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憂デス。

世の中はクリスマス。




我が家はキムチのシーズン到来ですが、何か？

ウチでは父の趣味に家族が巻き込まれ（母や私の友人も巻き込み）
毎年美味しい白菜が出来るこの時期にキムチを漬けます。
それも、もう10年以上になるでしょうか。

先々週の日曜日、両親が白菜の仕入に福島県は会津へ行って来ました。
≪干し≫≪下漬け≫を経て、いよいよ本日キムチ漬け本番です。

その模様は後日ブログにアップするとして…
今日は本格キムチのご紹介

丁烹 喜多蜂
◆住所　東茨城郡茨城町秋葉818
◆電話　029-292-9654
◆ＨＰ　http://www2.ocn.ne.jp/~shokoiba/03pr/kitahachi.htm

ここのところ何年か、このキムチより好きなキムチは他にありません。
韓国料理屋さんで頂くものより、好みです
なんでも、茨城県内の研究所で発見された新酵母かなんかを入れているらしく…
（曖昧でごめんなさい）



ペチュキムチ（白菜朝鮮漬）

白菜　大根　韓国産唐辛子　人参　ねぎ　にんにく
生姜　りんご　昆布　みつば　にら　アミの塩辛　ごま
カツオだし　もち米糊

材料の中で注目すべきはカツオだし。
煮干しや昆布などの出汁は聞いたことがある。
しかし、カツオだしは聞いたことが無かった。
アミの塩辛や昆布から出汁が充分に出ると思うけど
ここでカツオだしを投入するからゴハンに合うキムチになるの？

栄養調理学の観点から言えば昆布からグルタミン酸が出てくるし
カツオだしにはイノシン酸が含まれているので
その２つを合わせた時に旨味が相乗効果で２倍以上の美味さを発揮！
試しにそれぞれの出汁を単品で取ったものと２つを合わせたものの３種類を同じ塩分濃度でおすましにして飲んでみて。
びっくりするよ

さてさて、能書きはどうでもいいよね。

うん、見て。この美味そうなキムチ。




ハイ、あ〜んして




これが私の贅沢な食べ方。
こんな美味しいキムチをチゲにはしたくないし
肉に巻き付けるのもまだ早い。
お酒のアテにもいいけどさ、やっぱごはんがイチバンだよ


ココでも売っているようです。

ひぬまの里物産センター

◆住所　茨城町若宮260-1
◆電話　029-293-7850

キムチ漬けメモ。
去年はかりんちゃん、今年はおかまちゃん。が手伝いに来てくれます。
これまで母の友人や親戚が手伝ってくれましたが、１度目はみんな来たいと名乗り出てくれますが、２度手伝ってくれる人はいません（苦笑）
それだけ大変だし手間のかかることなのです。
だから、キムチやさんの偉さを尊ぶし、
うちの来年のリピーターを今から心配しております。

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