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水戸を中心とした茨城のグルメ情報満載。美味しい食べ物・酒に目がない食いしん坊女４人が綴るブログ。

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海苔巻＠おかまちゃん。

おかまちゃん。で～す

昨日は節分でみんな豆まきしたのかしら～？
節分とは

立春・立夏・立秋・立冬の前日のことで、旧正月にあたる立春を重視して、鬼を祓い良い年を迎えましょうという行事なんだって！
では、おかまちゃん。も『鬼はぁー外

　福はぁー内

』と豆まきしたわよ～と言っても、後始末が大変なので、大袋に入ったまんま持って、まいた真似をしただけ・・・傍目からは袋をぶぅ～らんぶぅ～らんしてるだけにしか見えないわね

ここ数年『恵方巻』を食する習慣ができたわよね！なんでも『恵方巻丸かぶり』ってのは関西が発祥らしいわね！海苔業界が全国に広めたとか・・・

おかまちゃん。も今夜は海苔巻を作ってみたわぁ～

海苔巻
【材料】

かんぴょう（市販のものを使ったわ）
厚焼き玉子（愛情込めて作ったわ）
桜でんぶ
きゅうり

ツナ
魚肉ソーセージ
きゅうり
カニかま

ご飯に酢をまぶして冷まし、酢飯を作ります。今日はご飯に白胡麻もまぶしてみましたぁ！
厚焼き玉子、きゅうり、ソーセージ、カニかまは細長く切っておきます。
きゅうりは青臭いので、ササッと水にさらしましょう！
ツナはクキングペーパー等で絞ってよーく油を切って、マヨネーズで和えておきます。
これで下準備完了

海苔の上に酢飯を均等に載せて、真ん中より手前にかんぴょう・きゅうり・厚焼き玉子・桜でんぶを並べます。
さぁ～いよいよ巻きに入るわよぉ～最初の巻き具合で決まってしまうので緊張するわ

“の”の字になるように包みますよ～。精神統一して～～～ハッ

な、なんとか大丈夫みたいね

あとは勢いにのってクルクルっと最後まで巻いて完了！
ツナ巻きも同じようにして巻いてね！

どぉかしら～ちょっと巻きが甘い感じだけど、初めてにしては海苔巻らしいかしらね！
お皿に盛って、いっただっきまぁーす！

胡麻を入れたのが正解ね！丸かぶりとはいかなかったけど、鰯も食べたし、これで邪気も祓って、良い一年になるといいわねっ

えっ？まだ鬼がいるって？どこぉ？

なぁ～んですって？おかまちゃん。が鬼だってー

いい加減にしなさいよっ

ダーリンの一言で鬼再来！みんなは誤解しないでね、おかまちゃん。はエンジェルよ

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2007/02/04 22:18
てづくりゴハン・お菓子の会 | trackBack(0) | Comments(3)

年末イベント！おうちでキムチ漬け＠憂

憂デス。
さぁ、さぁさぁさぁ、年に１度の大イベント

キムチ漬けがやって参りましたよ。

つーかね、こんぐらい気合い入れないと出来ないのよ(^_^;)
今年も家族力を合わせ、美味しいキムチを作りましょー。

韓国人でも韓国系でもないのに、何故キムチを漬けるかって？
それは父の趣味だから（苦笑）
それに巻き込まれてるのです。

今年、新たに巻き込まれたのは…

ＳＰＥＣＩＡＬ　ＴＨＡＮＫＳ　ｔｏ　“おかまちゃん。”

ちなみに去年の犠牲者はかりんちゃん（笑）

先日も書いたと思いますが
両親が白菜・大根の仕入に福島県会津へ。
茨城も白菜では有名ですが
どちらも、会津のものでないとおいしく出来ないそうで
ウチのこだわりでもあります。

さて、まずは下準備のことから。

仕入れてきた白菜を２日～４日、屋外に干します。
夜の寒気で凍らせたり、カラカラにしたり、霜に当てたりはしないこと。
※ウチでは夜は、白菜ちゃんに毛布を掛けておやすみなさい(^_^)/~

しんなりとしたら
白菜の漬け物を作るのと同じように
白菜と塩を交互に入れ、重石を載せます。

それから４日～６日後…
白菜から水がたっぷり出たら
白菜を取り出し重石かけ水を切って
下準備はＯＫ。

※水を切ったらすぐにキムチに漬けます。

材料

唐辛子３種＜粗め、細かめ、粉末＝パプリカ入り。色付に）＞

塩辛３種＜アミ、いかのキムチ、チャンジャ＞
（下の３枚目の写真参照）

ごま　するめ　昆布　鰹出汁　塩

リンゴ　柿（ドロドロに熟したものが良い）
缶詰　＜桃　パイナップル＞

下漬けした白菜　全て1/4にカット済み（水をよく切る）
大根　人参　せり　にら　長ネギ　生姜　
にんにく（写真の1.5倍も入れちゃいました。入れすぎ…）
青森産の芽止めしていないにんにく。
薬品を使っていないのでヘルシーですが、下準備がメンドイ…。

過去には“牡蠣”を入れたことも有りましたが
生臭さが気になる

と言うことで入れなくなりました。

作り方

大根、人参は千切り。
せり、にらは５，６cmに切る。
長ネギはてきとーな白髪ネギ状態に。

生姜、にんにく、リンゴ、柿は皮を剥いて
缶詰＜桃パイナップル＞（シロップを使うと甘味のあるキムチに仕上がります。お好みで）
と共にフードプロセッサーにてピューレ状に。
フルーツの良い香りの中からにんにく臭

という
あり得ない香りがします…

するめ、昆布は今回は切ってあるものを買ってきたので手間無し。
そのままのものだったら幅5mm長さ5cmに切りそろえる。

以上の材料を大きなタライ（洗濯につかうようなもの）に入れ
塩辛３種、ごま、塩を加え、唐辛子の粗めと細かめで辛さを調節する。
粉末の唐辛子を鰹出汁でよく溶き、色付けする。
※粉末のものは入れすぎると口当たりに粉っぽさが残ります。
　　お気を付けあそばせ。

“キムチのもと”の状態。
このぐらいの色が付けばＯＫ。

ウチのキムチ奉行＝父が“巻き”に入ります。

助手（今日はおかまちゃん。）が
“キムチのもと”に下漬けした白菜を投げ入れます。
奉行が白菜の葉の間にキムチのもとを“なすり”入れ
根元にもキムチのもとを巻き込んでから
葉先に向かってグルグル巻いていきます。

自分で作るのでいくらでも入れられるのが良い所。
精一杯の贅沢です

瓶やタッパーに入れていく時に隙間が出来ないよう
しっかり詰めていくのがポイント
父は若干、投げつけ気味にして空気を抜いているようです。
でも、あまり投げつけると、せっかく巻いた白菜が爆弾に変身します

ウチではいつも“パパかめ”“憂かめ”を作ります。
甘めが好きな父は塩を少なくしてしまうので
半分まで巻き終わったら、今度は憂は味見しながら
キムチのもとに塩を足します。
で、しょっぱ党の憂好みのキムチを作るのです。

そのまま冷蔵して３日後くらいが食べ頃

続きを読むでは白菜10株分の材料の分量をお知らせします。

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テーマ:韓国料理 - ジャンル:グルメ

2007/01/12 15:20
てづくりゴハン・お菓子の会 | trackBack(0) | Comments(8)

鶏ハム＠おかまちゃん。

おかまちゃん。でぇ～す

新年　あけましておめでとうございまーす。今年もぜひぜひヨロシクお願い致しますぅ

　ハッピーな一年にしましょうね

さてさて、今年一発目は憂ちゃんに続き、手作りものですぅ。しかも素材も鶏肉で、カブリ放題でごめんなさぁい

　許して

鶏ハム
【材料】
鶏むね肉（皮なし）
砂糖　
塩　　
コショウ

作り方
①鶏むね肉１枚に対して、砂糖大さじ１を手でよーくモミモミもみ込みます。
②砂糖が馴染んだら、同量の塩をモミモミもみ込みます。
③コショウを振ったらビニール袋に入れて、冷蔵庫で丸一日寝かせます。

鶏肉はこんなふうに変化します。。。画像悪いけど、わかるかな？

透明感が出てくるのよ

④お鍋にタップリお水を入れて沸騰させておきます。寝かせたお肉の塩をささっとお水で流したら、お鍋に入れて５分煮て、火を止めます。
そのまま８時間放置して完成！

このお料理は、おかまちゃん。のお姉さんから教わったの！お姉さんもテレビか雑誌で見て、試しに作ってみたらしいの。
早速、お正月料理の一つとして作ったら、みんなの評判はよかったわよ！
パサパサになりがちな鶏肉だけど、お肉の繊維と繊維が密着して、しっとりとしているの！あっさりしていて、おつまみにもグッド

しかも！お肉を煮たあとのスープが濁りがなくとてもキレイな上に、おっいすぃ～のよぉ

　シンプルにネギスープにしたら最高よ！
新年のおもてなし料理にどうぞ！

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2007/01/07 10:00
てづくりゴハン・お菓子の会 | trackBack(0) | Comments(0)

てきとーつくね。＠憂

憂デス

改めまして、あけましておめでとうございます

旧年中はお世話になりました。
本年もよろしくお願い致します。

さてさて、お正月休みを頂いていた「茨ぐる」もリスタートでございます。
新年一発目に恐縮ですが…私の手作り料理なんぞを。

久しぶりにお弁当のおかずを作るため、大量調理。
私は練り物や挽肉を使ったお料理が大好き。
なんで、作る物も自ずとひきにく～♪

買い物は主婦の味方のお店
生鮮市場　ステーションコムにて。
◆住所　茨城県水戸市河和田3891-2 50号バイパス沿
◆電話　029-254-0123
◆営業時間　10:00～22:00
◆定休日　年中無休

今回はてきとーつくね。を作ります。

ハウゥッ！！こ、焦げた…

材料（5～6人前？）
-つくね-
鶏ひき肉　　　　　　　 200g
ささみ挽肉　　　　　　 200g
ねぎ(みじん切り) 　　1本分
しょうが(すり下ろし)　1かけ
しそ　　　　　　　　　　　10枚
片栗粉　　　　　　　　大さじ1～2？
塩　　　　　　　　　　　小さじ1?
しょうゆ　　　　　テクでサーッと
こしょう　　　　　ちょっとだけガリガリ

-タレ-
しょうゆ　　大さじ3
酒　　　　　大さじ3
みりん　　　大さじ3
お好みで砂糖

初めて見るささみの挽肉にびっくり。
その輝きたるや、肉のジュエリーボックスや～

200gオーバーのパックで200円くらい。
案外安いのでまたびっくり

作り方？
1.アルミホイルを２枚重ねにしてオーブンやトースターの大きさに切っておく。
　　私は今回、魚焼グリルで２回転焼きました。
2.ねぎはみじん切り。
　　鶏ひき肉・ささみ挽肉に材料全部を混ぜ、
　　一口大に丸めてアルミホイルに並べる。
3.焼く。
　　表面が焦げてきたらアルミホイルを被せる。
　　すぐ火が通るので全部で10分くらい。
4.タレを作る。
　　みりんと酒を火にかけ、沸騰させてアルコールを飛ばす。
　　弱火にしてしょうゆを混ぜ、2/3くらいに煮詰める。
5.焼けたつくねをタレに投下。

こんなにテキトーなのに、生姜が利いててめっちゃウマイ

しかもささみ

の挽肉を使っているので、軽くて何個でもいけちゃう。
長ねぎの食感も生きてます

自分で作った料理の中で久々のヒットでした。
私は、めんどくさがりなので大きめに整形して焼いて、お弁当には２個くらい。
焼きたてならタレじゃなくて、レモンと塩で充分行けそうです。

今回は使わなかったけど、白ごまは混ぜてもまぶしても美味しいよね。
香ばしさを大事にするなら、焼く前につくねの上にパラパラっと振っても良いし。面倒なら、材料に混ぜ混ぜ。
タレの中に散らすってのもありだし、そのタレにとろみをつけてもgood

この基本の材料を知っていれば、つくねバーグ・おでん・鍋物なんかにも応用可。
レモングラスと唐辛子・パセリやパクチーを混ぜて平べったく整形して、タイ風ってものありかも

その際にはスイートチリソースのご用意を

じつは、この日ハンバーグ８人前も作ったので、本当にてきとーです（笑）
所要時間は料理に不慣れな私でどっちも１時間くらい。
ステーションコムのサービスや特典については、他の３人の方が詳しいと思うので、後日追記をお願いしておきます。みんな！よろしく

作ってみよ～と思ったら投票お願いします☆

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テーマ:+おうちでごはん+ - ジャンル:グルメ

2007/01/05 10:45
てづくりゴハン・お菓子の会 | trackBack(0) | Comments(0)

ミートローフ＆アップルパイ＠おかまちゃん。

おかまちゃんでーす。いよいよ師走！今年最後の月になったわね！
この時期お店や街がクリスマス

に衣装替えするでしょう！それを観てるだけで、とても幸せな気分になるのよね～

おかまちゃん。のクリスマスは簡単なごちそうを作ってお家で過ごそうと思っているのよ。予行練習にと思ってミートローフを作ってみたの！ファミリーからのリクエストでアップルパイも作ってみたわ！ごらんあそばせ！

ミートローフ

【材料】
合挽肉　約２５０㌘
タマネギ　１個
にんじん　二分の一個
ピーマン　小２個
しいたけ　２個
卵　１個
塩　適宜
ナツメグ　適宜

作り方
①タマネギ・にんじん・ピーマン・しいたけをみじん切りにして、よーく炒めて冷ましておきます。
②ひき肉を、手で良く練ったら、卵と塩とナツメグを入れて更に練ります。卵がひき肉とよく馴染んだら、①を入れて混ぜます。
③②を大きめの楕円形にしてフライパンで蓋をして両面を焼きます。
お皿に盛り付けて出来上がり！ケチャップソースでイタダキマス！
フライパンで作っちゃったから手軽に出来ました！

どれどれお味は

・・・野菜が多めだったかしら～ジューシーに感じるけど、ミートローフにしてはちょっとやわらかめだったわね

今度作るときはタマネギを半分でもいいかしらね。

アップルパイ

【材料】
りんご　２個
水　３００㏄
白ワイン　１００㏄
砂糖　約２０㌘
レモン汁　二分の１個分
シナモン
冷凍パイシート
卵

①りんごは皮を剥いて、一口サイズにカットします。
②お鍋に水、白ワイン、砂糖、レモン汁を入れて火にかけて、沸騰してきたら、①を入れて、落し蓋をして弱めの中火で１５分ぐらい煮ます。煮えたらシナモンをふり入れ、冷ましておいてね！

③パイシートに冷ました②を適量並べて、パイシートで蓋をします。パイシートの淵に溶き卵を縫って、フォークで押しながらくっつけます。
ポイント　
冷凍パイシートは予め冷凍庫から出して、少しやわらかくします。
下になるパイシートにはフォークでプツプツ表面を軽く穴をあけます。
上になるパイシートは１㌢間隔で切り込みを入れておきます。
④③の表面に溶き卵を塗って、約２００℃に温めたオーブンで１５分～２０分焼いて出来上がり！